Blog nội trợ hay nhất



Công thức làm món khâu nhục của người dân Tây Bắc

Khâu nhục là món ăn phổ biến của dân tộc Hoa, món ăn có xuất xứ từ Trung Hoa, được chế biến từ thịt lợn. Để chế biến món khâu nhục phải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Cùng học cách chế biến món ngon mang hương vị của Tây Bắc cho cả nhà cùng thưởng thức nào!

Nguyên liệu làm món khâu nhục

- Thịt ba rọi

- Cải thảo ngọt

- Tỏi băm

- Gừng cắt sợi

- Xì dầu và hắc xì dầu

- Dầu hào

- Bông tai vị(không dùng nhiều 1-2 bông là đủ)

Cách làm món khâu nhục

- Thịt ba rọi cạo rửa sạch sẻ lau khô, dùng mũi dao nhọn xâm đều xung quanh trên da miếng thịt, xâm như vậy là để khi chiên dầu da ko bị phồng rộp, sau đó ướp muối, xì dầu và hắc xì dầu vào miếng thịt, nhớ thoa cho đều miếng thịt, để khoảng 1/2h, cho dầu vào chảo, lượng dầu cho vô chảo phải kha khá, dầu nóng để miếng thịt vô chiên.

- Khi chiên nên để phần daúp xuống, lúc chiên thịt nên dùng nấp đậy, vì dầu văng ra ngoài dể bịphỏng, chiên tới khi miếng thịt vàng 2 mặt thì gắp thịt ra để cho ráodầu chờ nguội, cho thịt lên thớt cắt lát dày cở 1cm, sau đó sắp thịt vàomột cái nồi đất, nêm muối, dầu hào, xì dầu và hắc xì dầu, thêm tí đường và bông tại vị vô, cuối cùng đổ nước sâm sấp cho hơi ngập mặt thịt, vặn lửalớn hầm thịt, khi thịt sôi thì để lửa riu riu, hầm như vậy độ 1h thì thịt mềm, tắt lửa.

- Cải thảo rửa cho thật sạch, vì rất nhiều cát, sau khi rửa sạch thì vắt cho ráo nước và cắt nhỏ, không cắt nhuyễn, tiếp đến cho cải thảo vô xào, xào khang có nghĩa là chảo xào không cho dầu mỡ gì hết, xào cải thảo chừng 5 phút thì cho cải ra dĩa.

- Chảo xào khi nảy cho một tí dầu vào phi tỏi gừng cho thơm, sau đó mới cho cải thảo vào xào cho thơm, khi xào xong cho phần cải thảo này vô 1 cái dĩa sâu lòng, tốt nhất là cho vô một cái thố đất, và sau đó xếp từng miếng thịt đã hấm mềm khi nảy lên mặt cải thảo, cho phần nước thịt một nửa vào chung, (đừng cho hết vào,vì sẽ dùng phần nước hầm thịt này để làm nước sốt).
Cuối cùng thì cho thố khâu nhục cải thảo vào hấp cách thủy chừng 1-2h là được, lúc này thì những miếng thịt ba rọi đã mềm rụm, cứ để thịt trong thố như vầy rồi tiếp tục làm phần nước sốt, cho phần nước sốt còn lại vô 1 cái quánh nhỏ nấu cho sôi, cho tí tí bột năng hòa với nước lạnh đổ vào nước sốt, quậy đều chờ nước sốt sánh lại thì tắt lửa, cho phần sốt này vào thố thịt và dọn lên ăn nóng, phần cải thảo rút lấy phần nước sốt thịt sẻ rất ngon.
(Sưu tầm)