Blog nội trợ hay nhất



Cách làm bánh căn trứng cút chuẩn vị Đà Lạt ăn hoài không chán

Bánh căn đổ trứng cút thơm ngon lạ miệng đong đầy vị yêu thương là món ăn đặc sản của vùng đất mộng mơ Đà Lạt. Ăn một lần nhỡ mãi, món này bạn có thể tự làm cho cả gia đình thưởng thức vào các dịp cuối tuần chỉ cần bạn có cái khuôn bánh bằng đất xinh xinh là đủ rồi nhé!

Nguyên liệu làm bánh căn trứng cút

- 1/2 ký gạo cũ
- 1 chén cơm nguội
- 40 chục trứng cút
- 500gr hành lá
- 1/2 kg thịt băm (bạn nên dùng thịt ba rọi có chút mỡ thì món ăn sẽ ngon hơn)
- 2 trái xoài ( có thể chọn xoài xanh hay hơi chín tới tùy vị người ăn)
- 1/2 trái thơm
- 1 trái chanh
- Dầu ăn
- 1 chai nhỏ mắm nêm (Có thể mua loại pha sẵn trong siêu thị).
- Các loại gia vị như bột nêm, đường, mắm, tỏi, ớt, chanh
- Khuôn đổ bánh căn bằng đất hoặc bằng gan. Nhưng theo mình thì đổ bằng lò đất sẽ ngon hơn rất nhiều.

Cách làm bánh căn chuẩn Đà Lạt

1. Xay bột

Đầu tiên phải ngâm gạo vào đêm hôm trước trước khi đem xay thì vo lại thật sạch và bỏ chén cơm nguội vào.

2. Pha mắm nêm và mắm ngọt

- Thông thường chúng ta pha mắm nêm xong, khó mà để dùng lâu được vì mắm nêm sẽ đắng sau một hai ngày, nên mắm nêm pha chỉ đủ dùng 1 lần thôi nhé.
Cho hành, tỏi, ớt vào xào cho vàng sau đó cho mắm nêm đảo thơm rồi cho 1 chút nước mắm nêm vào và nấu cho sôi.

- Phần mắm nêm nguyên chất từ từ hòa vào sau cùng nhất để lấy vị lẫn mùi mà khứu giác và vị giác của riêng mỗi người ưa thích nhất (độ nồng nặng nhẹ tùy theo sở thích của tùy gia đình); Pha mắm nêm theo cách này thì có thể kiểm soát được liều lượng mắm nêm cần dùng cho bữa ăn khá dễ dàng!
Pha sẵn nước mắm chua ngọt (theo tỉ lệ 4:2:2:1 của nước lọc, đường, mắm, và chanh) để làm nước cốt; các thứ nguyên liệu còn lại như ớt, tỏi, chanh cho vào sau để vừa ăn (thích đặc lỏng tùy ý)

3. Mỡ hành 

Hành lá cắt khúc nhỏ vừa ăn.

- Nấu 1 nồi nước, khi nước vừa sôi bạn bỏ hết phần hành vừa cắt vào đảo đều và trút hết ra rổ cho ráo nước. Sau đó chần qua nước lọc đá đễ giữ độ xanh của hành.
Khi nào ăn bạn bỏ hành vào chén sau đó phi dầu nóng đổ vào chén hành. Hành vừa giữ được độ giòn, màu xanh và mùi thơm khi kết hợp với dầu nóng.

4. Nhân trứng


- Trứng cút đập ra tô, đánh nhuyễn rồi cho ít hành lá sống vào, chú ý hành lá bỏ vào trứng bạn nên cắt nhỏ hơn phần vừa cắt làm hành mỡ nghen!

5. Làm xíu mại Đà Lạt

- Cắt cuốn hành lá thành hạt lựu, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

- Cho thịt vào tô cùng 1/2 chỗ hành đã thái hạt lựu, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều rồi vo viên.
Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng phi cùng tỏi nhiều cho thật thơm sau đó cho nước vào. Nước sôi thì bỏ từng viên xíu mại vào nêm nếm và nấu chín.

6. Ớt xào:

- Ớt rửa sạch xay nhuyễn, cho 1 ít dầu vào chảo sau đó cho 4 tép tỏi đập nhuyễn vào phi vàng, cho phần ớt đã xay vào, đảo đều nhanh tay sau đó cho xíu bột nêm, 1 muỗng mắm, 1 muỗng đường vào rồi tắt bếp.

7. Chuẩn bị khuôn đổ bánh bằng than hồng. Dùng cọ quét 1 lớp dầu lên.


8. Xoài gọt vỏ và cắt sợi vừa ăn

- Phần quan trọng cuối cùng là pha bột: Khi bột xay về bạn nên cho một xíu nước lọc vào khuấy đều. Theo kinh nghiệm của mình thì bạn nên đổ thử 1 vài cái tráng khuôn xem bột đã vừa chưa. Nếu khi đổ bột vào khuôn bạn thấy bột có lỗ bóng vỡ ra điều đó chứng tỏ bánh sẽ nở xốp rất ngon.

- Cứ theo quy trình 1 bột 1 trứng rồi đậy nắp lại. Canh bánh chín, lớp vỏ ngoài giòn tan là hoàn thành món bánh căn rồi đó!

Bánh căn đổ cái nào, ăn nóng liền cái đó thì không còn gì bằng. Nhất là làm một chén nước mắm nêm, bỏ 3 cục xíu mại vào, vị cay nồng của ớt, thơm của hành lá, kết hợp với lớp vỏ bánh thiệt giòn bên ngoài và béo béo của trứng bên trong.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
( Sưu tầm)